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板栗加工中变色的问题如何解决--板栗资料大全,线描花卉教案
你好！谢谢你在网上的帮助！现在我在做糖荸荠和荸荠的实验！制造过程中的褐变问题没有得到解决？请给我一些帮助？如何控制板栗杀菌的温度和时间！你能给我一个参考数据吗，我的要求是板栗应该保持原来的脆性，不应该变软！谢谢【谢聪明：你好！对你的问题的回答是：根据板栗褐变的原因，可以采用以下方法来控制板栗褐变：控制酶褐变、热烫去皮、高温破坏酚酶活性，从而抑制酶褐变，抗坏血酸可以降低pH值和控制酚酶的活性，抑制抗氧化剂的使用，添加亚硫酸盐或亚硫酸氢钠来抑制酶的活性。标准中应注意二氧化硫残留量的控制，以控制非酶褐变。避免使用熨斗。用乙二胺四乙酸、亚硫酸氢钠等金属抑制“羰基氨”，用柠檬酸降低Ph值，一般采用高压灭菌法。温度115℃以上，保温时间15-30℃
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