夹心栗片制作,花语程行林千树程锦衣
去壳:板栗去壳有两种方法,即生剥和生剥,即用不锈钢刀在板栗顶部切一小块板栗皮,以免损伤板栗肉,然后用刀去壳。热剥离法在烘箱中进行。板栗放入烤箱后,迅速加热到150℃以上,有两种方法使板栗壳自然爆裂,可以根据厂家的实际情况去除内皮:内皮又叫内衣,也可以通过两种方法去除,即热烫法和碱烫法。板栗壳放入90-95℃热水中浸泡3-5分钟,趁热取出,碱处理的温度和时间应灵活控制。碱浓度8%~12%,温度90~100℃。处理时间取决于板栗内皮层的温度和碱溶液的浓度,护色时间不宜超过3小时,否则会使果肉变黑。如需长期护色,应在护色液中加入02%~04%的防栗果,同时修剪护色液。应使用不锈钢水果刀修复斑点和损伤p>预煮精制:板栗成品应在沸水中预煮30分钟左右,掌握板栗蒸煮,用不锈钢磨或石磨将煮熟的小米磨成浆,并加入适量水降低浆的粘度p>勾兑:每50kg板栗果肉中加入20-25kg白糖,在糖罐中缓慢加热,不要加热到103℃,也不要用经验法判断,即用竹片蘸样液于瓷板上,形成软糊状,停止加热,准压片包芯:将上述纸浆移至涂有植物油的平台上,用涂油辊卷成3cm的薄层,冷却后浓缩成稍软、稍硬的一层。按白砂糖粉:全脂奶粉=5:1的比例混合均匀,与新鲜蛋白混合成浓浆,在水果片表面涂上一薄层,然后用另一个水果片糊压,立即进入
干燥:将包衣后的水果片放入50~60℃的烘干机中,直至三明治完全干燥,成品含水率不超过14%,移动切片包装:将三明治切片切成3块×3厘米见方的小片,也可以根据消费情况切成小片,用玻璃纸包好,,花语程行林千树程锦衣然后每隔10块或20块固定在纸箱里(图片来源:chinachestnutcom)小编推荐:4m4bcom">茶道4m4bcom