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2操作要点：（1）板栗原料应采用机械或手工清洗，然后放入剥皮机进行剥皮，然后手动选择，丢弃斑点栗子，其余选择的栗子仁用清水倒入护色液中。护色液由柠檬酸01%、氯化钠01%、EDTA 005%组成。③ 预煮液由15%蔗糖、005%氯化钠、012DTA和01%柠檬酸组成。将预焦液加热至沸腾，从护色液中取出栗子仁，倒入沸腾的预焦液中。板栗仁与预焦液的重量比为2:4，洗净后，用刀将胡萝卜的病斑、瘀伤部分切下，切成3毫米厚的薄片，放入高压锅中蒸煮20分钟，然后冷却。5制备50%糖液，加热至沸腾，待全部溶解，按配方加入板栗、胡萝卜片，倒入打浆机配方：板栗15%、胡萝卜3%、白糖4%、奶粉25%、香料002%、黄原胶035%。⑥ 打浆后的浆液转入胶体磨，放入搅拌罐。将配方中的细磨浆料与黄原胶混合搅拌。搅拌后的浆液在压力为180 kggm2-220 kg/m2的均化器中均化。在35℃～45℃和009MPa～0095MPa的真空条件下，对均质浆液进行真空脱气，灭菌后10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10，分为三个部分：原料---去皮---护色---预煮---猪筋---发肿---预煮---整理---罐装---封口---杀菌---成品，当猪筋软而无硬核时，用冷水浸泡；冷冻肌腱需要在室温下解冻以去除杂质。浸泡肌腱，切成5厘米。③ 装罐时，应先装栗子仁，再装筋。板栗仁筋比为3:25。钢筋束应按产品要求填充。④ 封口前将真空封口机真空至47kpa-66kpa。⑤ 封口合格后立即灭菌，工艺流程：原料---清洗---烘烤---剥皮---护色---硬化---软化---煮沸---浸糖---干燥---糖衣---成品
2操作要点：1选用大小一致，无异味的板栗，用水沥干，置于70℃左右干燥室5分钟，取出，趁热破壳，用3%亚硫酸钠热溶液浸泡2小时，其间2将板栗仁取出，用水冲洗除去残留的亚硫酸钠，用02%氢氧化钙溶液浸泡30分钟。3用水除去氢氧化钙，冲洗20分钟，用沸水煮10分钟。4将煮好的板栗仁沥干水分，倒入含02%柠檬酸的30%糖水中煮10分钟，浸泡1分钟⑤ 去核后，倒入40%糖水中，煮10分钟，浸泡1分钟⑥ 把栗子仁倒进50%的糖水里，煮15分钟，浸泡12分钟⑦ 将板栗仁去壳，沥干糖液，放入70℃-80℃干燥室，烘烤3小时-4小时，至板栗表面，放入预煮的浓糖液中，将板栗胸脯煎上糖衣，,养花那点事鱼缸使产品酥脆（图片来源：chinachestnutcom）原料---去皮---护色---预煮---胡萝卜---清洗调味---蒸煮---搅拌打浆---细磨---勾兑---均质---脱气---灌装---杀菌---成品
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