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冬季气温较低，空气中杂菌较少，故栽培平菇。但平菇栽培中易出现以下畸形菌：
平菇原基发生后，菌盖分化发育速度异常。菌盖小，菌盖长，菌盖厚而硬，防止蘑菇体内营养物质运输损失的措施是：如遇持续低温天气，蘑菇棚应采用密闭保温，中午注意短时通风，但要避免强风直接吹在材料表面，以免青菇生长时帽边出现蓝晕，严重时甚至整个菇身溅上蓝墨，原因是煤火等烟雾会使菇棚温度升高，增加蘑菇棚内一氧化碳有毒气体，引起蘑菇体中毒，刺激蘑菇体发生变化。预防措施如下：冬季应采用电加热方式提高蘑菇棚的温度。如煤火加热时，应安装封闭式传热排气管，将蘑菇体覆盖，蘑菇体在发育过程中生长缓慢，菌盖表面出现结节状或颗粒状时，菌盖变硬，蘑菇质变硬。停止的原因是蘑菇发育过程中温度过低，低温持续时间过长，导致菌盖内外细胞生长。其防治措施是：栽培过程中必须确定蘑菇品种在正常发育的前提下所能承受的最低温度，冬季栽培应选择中低温型，加强保温、增温措施，控制蘑菇棚温度。一般中温型温度应控制在8℃以上℃, 低温型应控制在0℃小编推荐：oujinsencn">会计oujinsencn